Whisky-Abend – schwarzer Tee

Aufguss und Geschmack des Tees

Nach dem Aufgießen mit heißem Wasser erhalten Sie ein Getränk von dunkler Bernsteinfarbe mit einem intensiven Duft nach Karamell, Vanille und Whisky. Der erste Schluck offenbart den vollmundigen, leicht süßlichen Geschmack des Schwarztees, der sich nach und nach mit frischen Apfelnoten und angenehm säuerlichen Cranberrys entfaltet. Karamell mildert ihre fruchtige Frische, während Vanille dem Tee einen weichen, beinahe cremigen Charakter verleiht. Der Whisky macht sich vor allem im Nachgeschmack bemerkbar – mit leicht holzigen, wärmenden und eleganten Noten.

Herkunft des Tees

China Keemun zählt zu den berühmtesten chinesischen Schwarztees. Er stammt aus der Provinz Anhui, insbesondere aus dem Kreis Qimen und seiner Umgebung. Die Bezeichnung Keemun geht auf eine ältere westliche Umschrift des Namens Qimen zurück, unter der der Tee weltweit bekannt wurde. Seine Heimat liegt in der Landschaft zwischen den Gelben Bergen und dem Jangtsekiang. Die Teepflanzen gedeihen hier dank des milden Klimas, häufiger Nebel, ausreichender Niederschläge und der hügeligen Landschaft besonders gut. Die Teeblätter wachsen langsamer und entwickeln dadurch ein reiches Aromaprofil.

Obwohl der Teeanbau in diesem Teil Chinas auf eine lange Tradition zurückblickt, ist Keemun im Vergleich zu vielen anderen Teesorten noch relativ jung. Bis in die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts war die Provinz Anhui vor allem für die Herstellung von Grüntee bekannt. Als Beginn der lokalen Schwarzteeproduktion gilt üblicherweise das Jahr 1875. Der bekanntesten Überlieferung zufolge war es der Beamte Yu Ganchen, der sich in der Provinz Fujian mit der Verarbeitung von Schwarztee vertraut machte und seine dort gewonnenen Erfahrungen in seine Heimatregion brachte. Historische Quellen unterscheiden sich in einigen Details, sicher ist jedoch, dass die örtlichen Teemeister zu dieser Zeit begannen, neue Verfahren weiterzuentwickeln und an die regionalen Teepflanzen anzupassen.

Der Erfolg ließ nicht lange auf sich warten. Dank seines feinen Dufts, seines milden Geschmacks und seiner geringen Adstringenz gewann Keemun schnell nicht nur in China, sondern auch in Europa, insbesondere in Großbritannien, an Beliebtheit. Er wurde zu einem begehrten Exportprodukt und zu einem wichtigen Bestandteil von Teemischungen für den europäischen Markt. Sein Erfolg war umso bemerkenswerter, als er sich innerhalb weniger Jahrzehnte von einer regionalen Neuheit zu einem der bekanntesten chinesischen Schwarztees entwickelte.

Wie wird Keemun eigentlich hergestellt? Nach der Ernte lassen die Teemeister die Blätter zunächst welken, anschließend werden sie gerollt, oxidiert und schließlich getrocknet. Die sorgfältige und relativ langsame Verarbeitung trägt dazu bei, das Aroma zu entfalten, das als „Keemun-Aroma“ bekannt ist. Darin lassen sich blumige und fruchtige Nuancen, getrocknete Pflaumen, Kakao, Honig sowie ein Hauch von Rauch oder Holz entdecken. Der Aufguss schimmert kupferfarben bis mahagonifarben, der Geschmack ist weich, vollmundig und von Natur aus leicht süßlich.

Diese charaktervolle Grundlage harmoniert auch wunderbar mit kräftigeren Zutaten. In dieser Mischung wird ihr tiefer Geschmack durch Apfelstücke und mit Apfelsaft verfeinerte Cranberrys aufgehellt. Die Früchte bringen Frische, eine leichte Säure und angenehme Süße mit. Das Whisky-Aroma unterstreicht die holzigen und wärmenden Nuancen des Tees, Karamell rundet sie ab und Vanille verleiht der gesamten Komposition eine sanfte Note. So entsteht ein Getränk, das an mit Karamell gebackene Früchte, ein duftendes Dessert oder ein Glas milden Whisky-Likör erinnern kann.