Georgischer Gelber Tee Mze

Aufguss und Geschmack des Tees

Mze hat einen goldgelben Aufguss mit honigfarbenen Reflexen. Sein Duft erinnert an sonnige Blumenwiesen, der Geschmack ist süß wie Honig, mit feinen Zitrus- und Nussnoten – sanft, rund und mit lang anhaltendem Nachklang. Jeder Schluck trägt die Wärme der Sonne und den zarten Hauch georgischer Gastfreundschaft in sich.

Herkunft des Tees

Georgien war einst der viertgrößte Teeanbauer der Welt. In nahezu jedem sowjetischen Haushalt wurde georgischer Tee getrunken, doch nach dem Jahr 1991 brach die Teeindustrie zusammen. Heute kehren die georgischen Bauern zur Tradition zurück – statt auf Massenproduktion setzen sie auf Qualität, Handarbeit und den biologischen Anbau chinesischer Teesträucher.

Die Region Guria, aus der Mze stammt, liegt im Westen des Landes, nahe dem Schwarzen Meer. Der Name Guria stammt vermutlich aus dem 8. Jahrhundert und bedeutet im örtlichen Dialekt „Land der Unruhigen“ oder „Herz“. Das Klima ist feucht und subtropisch, mit einer jährlichen Durchschnittstemperatur von 12–14 °C. Warme Meeresluft mischt sich mit kühler Bergluft – ideale Bedingungen für Teepflanzen.

Eine Besonderheit der Region sind die Camellia sinensis Kolkheti-Sträucher, benannt nach dem Kolcheti-Nationalpark. Diese Teepflanzen verfügen über einzigartige genetische Eigenschaften, die sich auch für die Weiterzucht eignen. Sie wachsen im Halbschatten von Paulownien, rund zwanzig Meter hohen Bäumen mit prachtvollen Blüten, die sie vor Wind und Sonne schützen. Der Boden ist von Vergissmeinnicht bedeckt – diese harmonische Verbindung aus Teepflanzen, Paulownien und Blumen nennen die Einheimischen Kesane.

Die Blätter werden nur dann gepflückt, wenn Luftfeuchtigkeit und Temperatur perfekt sind, denn gelber Tee ist selten und seine Herstellung äußerst anspruchsvoll. Im Gegensatz zu schwarzem oder grünem Tee durchläuft er eine besondere Fermentation, die länger dauert und präzises Timing erfordert. Während dieses Prozesses entsteht die charakteristische goldene Farbe und der weiche Geschmack, der den Gelben Tee berühmt gemacht hat.

Selbst schottische Gin-Hersteller sind auf die Sorte Camellia sinensis Kolkheti aufmerksam geworden – sie verwenden sie in einer Spezialedition ihres Gins, der mit zwölf Pflanzen destilliert wird. Der georgische Tee verleiht dem Getränk ein feines Aroma von Honig und Äpfeln.