Kürbiszauber mit Chili – Schwarzer Tee

Aufguss und Geschmack des Tees

Der Aufguss erhält eine sattgoldene Farbe. Robuster Schwarzer Tee bildet die feste Basis, in die nach und nach weitere Geschmacksnoten einfließen. Zuerst nimmt man eine schokoladige Nuance der Kakaoschalen zusammen mit der Kokoscremigkeit wahr, dann die Süße des Kürbisses. Die Chili setzt dezent ein, beginnt als sanftes Kitzeln und steigert sich allmählich zu angenehmer Wärme. Die gesamte Komposition wird durch die erdige Tiefe der gerösteten Chicorée-Wurzel und die nussigen Noten von Genmaicha abgerundet.

Herkunft des Tees

Schwarzer Tee wurde bereits im 17. Jahrhundert in China produziert. Einer Legende nach entstand er jedoch eher zufällig. Die Teeblätter sollen während des Transports oder längeren Trocknens oxidiert sein, und die Menschen mochten ihren neuen, intensiveren Geschmack. Gerade während dieser Oxidation entstehen die sogenannten Theaflavine, die dem Tee seine typische dunkle Farbe und den vollen Geschmack verleihen.

Chili schärft wegen des Capsaicins. Der Körper reagiert darauf wie auf Schmerz, setzt Endorphine frei, und deshalb kann man sich nach ein paar Schlucken oder Bissen überraschend wohlfühlen. Kassia stammt aus China und wird oft als Zimt verkauft, obwohl es sich um einen anderen Baum handelt. Sie hat einen raueren, intensiveren Geschmack als feiner Ceylon-Zimt und enthält zudem mehr Cumarin, was ihr ein markanteres Aroma verleiht.

Chicorée rettete Kaffeeliebhaber während Kriegen und Wirtschaftskrisen. Die geröstete Wurzel schmeckt koffeinfrei nach Kaffee. Zudem enthält sie Inulin, eine Art Ballaststoff, der die gesunden Darmbakterien unterstützt. Kein Wunder, dass Napoleon auf Chicorée zurückgriff, als der Kaffeeimport aus den Kolonien aufgrund der Seeblockade ausblieb.

Karob stammt aus den Schoten des Johannisbrotbaums, der im Mittelmeerraum wächst. Schon die alten Ägypter nutzten ihn als Süßungsmittel, die Griechen stellten Sirup gegen Husten daraus her. Und Buchweizen? Geröstet entwickelt er ein feines nussiges Aroma, das die Herzen der Japaner so sehr eroberte, dass sie daraus ihren beliebten Tee Sobacha zubereiten.

Kokosraspel entstehen durch Reiben und Trocknen des weißen Fruchtfleischs der Kokosnuss. Sie enthalten spezielle Fette, die direkt in die Leber gelangen und dort in schnelle Energie umgewandelt werden. Genmaicha wurde von japanischen Händlern erfunden, um beim teuren Grüntee zu sparen. Sie fügten gerösteten Reis hinzu, und es entstand ein Getränk mit Popcorndaroma.

Ein toller Trick zum Aufwärmen an kalten Tagen: Einen starken Tee mit Chili mit heißer Milch aufgießen und mit Honig abschmecken. Das Milchfett mildert die scharfen Noten und lässt die schokoladige Sanftheit noch mehr zur Geltung kommen.