Perfekter Tee - Die richtige Ziehzeit ist der Schlüssel

Wie kann man einen köstlichen Tee zubereiten? 

Ob Sie nun grünen Tee, schwarzen Tee, weißen Tee oder Früchtetee bevorzugen, Sie sollten wissen, dass jeder dieser Teesorten leicht unterschiedliche Anforderungen an die Zubereitung hat. Der Geschmack und das Aroma des Tees hängen nicht nur von der Qualität der gewählten Teemischung ab, sondern auch von der Menge, dem Wasser und der Dauer des Ziehvorgangs. Und das Ziehen ist ein Schritt, den Sie auf keinen Fall vernachlässigen sollten.

Die Geheimnisse des Ziehens 

Das Ziehen oder Extraktion von Teeblättern ist ein Prozess, bei dem die Teeblätter mit Wasser in Berührung kommen. In dem Moment, in dem dies geschieht, nehmen sie einen Teil der Flüssigkeit auf und rehydrieren. Zu diesem Zeitpunkt beginnen die Teeblätter, lösliche Stoffe wie Koffein, Polyphenole, Flavonoide, ätherische Öle, Karotin und Vitamine freizusetzen. Einige Inhaltsstoffe lassen sich leicht in den Tee überführen, andere brauchen ihre Zeit. Je länger der Aufguss dauert, desto kräftiger und aromatischer ist der Aufguss. 

Eine falsche Ziehdauer kann dazu führen, dass der Tee entweder geschmacklos und fade oder bitter wird. Einige Inhaltsstoffe treten dann in den Vordergrund und überschatten die anderen einzigartigen Noten, die die Teeblätter zu bieten haben.

Wasser ist entscheidend!

Da Wasser die Grundlage für jede Tasse Tee ist, sollten Sie seine Qualität nicht unterschätzen. Teeliebhaber werden Ihnen bestätigen, dass die Qualität des Wassers nicht nur den Geschmack und das Aroma, sondern auch das Aussehen des Tees beeinflussen kann. 

Das Leitungswasser, das Sie am häufigsten für die Zubereitung von Tee verwenden, ist oft zu hart und hat einen Nachgeschmack. Und auch wenn dieses Wasser noch trinkbar und gesundheitlich völlig unbedenklich ist, kann es sein, dass es sich nicht mit Tee verträgt.

Die Wasserhärte bestimmt, wie viele Mineralien im Wasser gelöst sind. Die häufigsten davon sind Kalzium und Magnesium. Je mehr Mineralien das Wasser enthält, desto härter ist es. Im Allgemeinen ist hartes Wasser eher unser Feind. Es ist nicht gesundheitsschädlich, aber es verursacht Kalkablagerungen in unseren Haushaltsgeräten.

Wenn Sie Tee aus zu hartem Wasser zubereiten, können Sie einen dünnen Film auf der Oberfläche sehen. Außerdem kann der Geschmack des Tees manchmal etwas metallisch sein. Außerdem ist es mühsam, die Tasse zu spülen, denn es ist viel mehr Arbeit als wenn der Tee mit weichem Wasser zubereitet wurde.

Weiches Wasser hingegen ist ideal für Tee.  Denn es enthält wenig Mineralsalze, so dass die getrocknete Blattmischung ihren vollen Geschmack und ihr Aroma entfalten kann.

Wenn Sie also wissen, dass das Wasser in Ihrer Küche zu hart oder zu chlorhaltig ist, können wir nur empfehlen, gutes Wasser zu kaufen oder einen Wasserfilter zu verwenden, um einen guten Tee zu kochen. Dies kann den Härtegrad des Wassers verringern, aber auch den Chlorgehalt reduzieren. 

Ein zusätzlicher Ratschlag. Kochen Sie das Wasser nicht endlos auf. Wenn eine kleine Menge im Wasserkocher übrig bleibt, verwenden Sie sie für etwas anderes und benutzen Sie für Ihren nächsten Tee ein frisches Wasser. Der Grund: Wenn Sie das Wasser mehr als einmal aufkochen, verschwindet der Sauerstoff aus dem Wasser und Ihr Tee kann einen metallischen Nachgeschmack bekommen.

Heißes oder kochendes Wasser?

Natürlich hat auch die Temperatur des Wassers einen Einfluss. Heißes Wasser erhöht die Wirkung der Extraktion. Gießen Sie den Tee daher nie mit kaltem Wasser auf.
Allerdings ist es auch nicht richtig, dass jede Teemischung mit kochendem Wasser aufgegossen werden sollte. Vor allem weißer und grüner Tee braucht nicht zu viel Hitze. Sie entzieht ihm sein einzigartiges Aroma. Die ideale Temperatur für diese Tees liegt zwischen 70 und 80 °C. Schwarz- und Früchtetees hingegen vertragen Wasser mit einer Temperatur um 100 °C. Der Grund dafür ist, dass sich die natürlichen Gerbstoffe (die so genannten Catechine), die das Aroma des Tees bestimmen, bei dieser Temperatur am besten auflösen. Gießen Sie den Tee daher nie mit kaltem Wasser auf.

Wie lange sollte Tee ziehen? 

Wenn Sie möchten, dass Ihr Tee einen wirklich ausgewogenen Geschmack und ein ausgewogenes Aroma hat, stellen Sie sich die gewünschte Zeit ein und beachten Sie diese. Vor allem bei grünem und weißem Tee sollte die Teemischung nicht zu lange mit Wasser in Kontakt sein. Sonst werden zu viele Bitterstoffe freigesetzt und der Tee wird adstringierend. Bei Schwarz- und Früchtetees müssen Sie dagegen nicht so streng auf die Zeit achten. Aber auch hier sollte man es nicht übertreiben. Früchtetees können zu sauer und Schwarztees zu bitter werden.

Tee mehrfach aufgießen 

Sie müssen nicht immer nur einen Aufguss aus einer Portion Tee machen. Ganz im Gegenteil. Sie können zum Beispiel Teeblätter von grünem Tee mehrmals aufgießen, ohne dass der Tee sein spezifisches und aromareiches Aroma verliert.

Als Faustregel gilt jedoch, dass der Aufguss klar bleiben, einen weichen und frischen Geschmack haben und das typische Aroma nicht vermissen lassen sollte. Sobald der Tee muffig wird, ist der Aufguss definitiv nicht zum Verzehr geeignet.

Welches Gefäß für Tee?

Wenn Sie nicht gerade im Freien sind und sich nicht mit einer warmen Tasse Tee aufwärmen müssen, sollten Sie unbedingt zu Porzellan oder glasierter Keramik greifen. Metalle und Kunststoffe eignen sich nicht für köstlichen Tee und können auch dessen Geschmack beeinträchtigen. Wenn Sie möchten, dass Ihr Getränk länger heiß bleibt, empfehlen wir eine Teekanne aus Gusseisen. Diese kann die Wärme lange speichern und eignet sich besonders gut zum Ziehen lassen von Schwarz- oder Früchtetees, die mit Wasser von 100 °C aufgegossen werden. Für grünen und weißen Tee sollten Sie dagegen eine Teekanne aus Glas verwenden, da die Wassertemperatur hier schneller sinkt.

Ist die Qualität des Tees wichtig? 

Selbst wenn Sie alle bisher genannten Regeln befolgen, können Sie keinen guten Tee zubereiten, wenn Sie keine hochwertige Teemischung haben. Frische, unbeschädigte Teeblätter entfalten den köstlichen Geschmack des Tees besser, während zerbrochene Teile der Mischung den Tee bitter machen. Nur wenige Tees, vor allem schwarze Tees, werden absichtlich zerbrochen, um einen stärkeren Aufguss zu erzielen.

Frische Teeblätter erkennt man auf den ersten Blick. Sie sind frisch und voller Farbe. Selbst wenn Sie sie zwischen Ihren Fingern reiben, zerfallen sie nicht zu Staub. Im Allgemeinen gilt: Je besser die Qualität der Mischung, desto besser wird der Tee schmecken.

Unterschätzen Sie auch nicht die Lagerung Ihres Tees. Bei richtiger Aufbewahrung können Sie alle wichtigen Eigenschaften des Tees erhalten. Ideal ist es, wenn Sie einen trockenen, kühlen und dunklen Ort in Ihrer Wohnung oder Ihrem Haus finden und den Tee dort in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit die Teeblätter nicht mit Luftsauerstoff in Berührung kommen, der ihren Geschmack beeinträchtigen würde. Andere aromatische Lebensmittel und Gewürze sollten nicht mit dem gelagerten Tee gemeinsam aufbewahrt werden.

Geheimnis des perfekten Tees

Erklären wir noch einmal, welche Zubereitungsmethoden für die einzelnen Teesorten geeignet sind. Wenn Sie diese befolgen, wird Ihre Tasse Tee zu einem außergewöhnlichen Erlebnis:

• Für den Aufguss ist ein Teelöffel Teemischung pro 150 - 200 ml Wasser optimal. 

• Gießen Sie den Tee auf keinen Fall mit kochendem Wasser auf. Die ideale Temperatur für die    Extraktion liegt bei 70-80 °C.

• Lassen Sie den Tee am besten in einer abgedeckten Tasse etwa 2-3 Minuten ziehen. Anschließend die Teemischung durchseihen. 

• Grüner Tee enthält Koffein, einige Vitamine und Mineralstoffe. Auch die Aminosäure L-Theanin ist in grünem Tee enthalten. Sie verleiht dem Tee seinen natürlichen Geschmack und seine Süße, hat aber auch eine entspannende und stressreduzierende Wirkung. 

• Eine kürzere Ziehzeit bietet sich an, wenn Sie den Koffeingehalt des grünen Tees minimieren und seinen feinen Geschmack bewahren wollen. Wenn Sie hingegen die größtmögliche Menge an gesundheitsfördernden Stoffen aus dem Tee herausholen möchten, verlängern Sie die Ziehzeit.
  
  

• Die optimale Wassertemperatur beim Aufguss des schwarzen Tees ist 100 °C. Idealerweise wird ein Teelöffel vom Teemischung auf 150 - 200 ml verwendet.

• Wir empfehlen eine Ziehzeit von 3 bis 5 Minuten, um das richtige Aroma und die richtige Intensität zu erreichen.

• Die Ziehzeit von schwarzem Tee beeinflusst vor allem den Koffeingehalt des Aufgusses.

• Es ist nicht wahr, dass die Qualität des Tees umso stärker und besser ist, je länger er gezogen wird. Im Gegenteil. Übermäßig lange Ziehzeiten können den Aufguss bitter machen.
  
  

• Für den Aufguss ist ein Teelöffel der Teemischung auf 150 - 200 ml Wasser optimal. 

• Wie beim grünen Tee empfehlen wir, die getrocknete Blätter mit 70-80 °C heißem Wasser zu übergießen.

• Ziehzeit sollte 2-3 Minuten nicht überschreiten.

• Eine kürzere Ziehzeit erhält das feine Aroma des weißen Tees.

• Eine längere Ziehzeit hingegen erhöht die Menge an Antioxidantien, Mineralien und anderen gesundheitsfördernden Stoffen.

• Haben Sie keine Angst, zu experimentieren und die richtige Tee-Ziehzeit zu finden, die Ihren Geschmacksknospen gefällt.
  
  

• Früchtetee benötigt wie schwarzer Tee kochendes Wasser für die richtige Extraktion.

• Das Verhältnis von Tee zu Wasser liegt hier bei 1,5 - 2 Teelöffel pro 200 - 250 ml. 

• Die Ziehzeit der Früchteteemischung hat einen besonderen Einfluss auf die Wirkung der im Tee enthaltenen Kräuter.
  
  

Wenn Sie Ihren Tee nicht in einer Tasse, sondern in einer Teekanne zubereiten, geben Sie für alle Teesorten einen Teelöffel der Mischung hinzu. Sie können sich auch an die Hinweise auf der Teeverpackung halten. Auf den meisten hochwertigen Teesorten steht nämlich auf der Verpackung, wie lange die Teeblätter im Wasser ziehen sollten und wie viel Sie davon verwenden sollten.

Wenn Sie bei der Zubereitung Ihres Tees richtig vorgehen, können Sie aus den getrockneten Blättern sicher eine Tasse mit reichem Aroma zaubern. Und wenn Sie sich auch nach nach dem Lesen unserer Ratschläge nicht ganz sicher sind, ist das auch kein Problem. Wir beraten Sie gerne in unserem Shop über die richtige Art der Teezubereitung. Und wir helfen Ihnen gerne bei der Auswahl der besten Tees für Ihren erlesenen Gaumen!