UBE - BIO Pulver

Aufguss und Geschmack

Das Pulver vom Ube schmeckt zart, natürlich süßlich und leicht erdig. Im Geschmacksprofil entdecken Sie Noten, die an Nüsse und Vanille erinnern und dem Tee eine runde, cremige Nuance verleihen. Im Vergleich zu Süßkartoffeln oder Taro, mit denen Ube oft verglichen wird, ist sein Charakter feiner.

Möchten Sie den beliebten Ube-Latte zubereiten? Rühren Sie das Pulver zunächst in einer kleinen Menge heißem Wasser zu einer glatten Paste an und fügen Sie anschließend warme oder kalte Milch hinzu. Das Pulver eignet sich ebenso gut für Smoothies, Brei, Eiscreme, Cremes, Teige und viele weitere Desserts. Es verleiht ihnen nicht nur Geschmack, sondern auch eine attraktive violette Färbung.

Herkunft von Ube

Auf den Philippinen ist Ube keineswegs eine trendige Neuheit aus den sozialen Netzwerken. Die violette Yamswurzel, botanisch Dioscorea alata, hat in der dortigen Küche eine lange Tradition und gehört zu den Nutzpflanzen, die fest mit der Kultur Südostasiens verbunden sind. Haben Sie schon einmal Fotos von intensiv violetten Kuchen, Eiscremes oder Lattes gesehen? Dann ist es sehr wahrscheinlich, dass gerade Ube für deren Farbe verantwortlich war.

Dioscorea alata ist eine Kletterpflanze, die ein warmes, feuchtes tropisches Klima, ausreichend Feuchtigkeit und einen gut durchlässigen, nährstoffreichen Boden bevorzugt. Während ihre langen Triebe an Stützen emporsteigen, liegt das Interessanteste unter der Erde: Dort entwickeln sich Knollen, die je nach Sorte, Boden und Bedingungen eine unterschiedlich intensive violette Färbung annehmen. Nach etwa 8 bis 11 Monaten sind sie erntereif.

Gerade die Farbe gehört zu den größten Besonderheiten von Ube. Sie ist natürlich und hängt mit dem Gehalt an Anthocyanen zusammen – wasserlöslichen Pflanzenpigmenten, die beispielsweise auch in Heidelbeeren oder Rotkohl vorkommen. Dank dieser Pigmente lässt sich Ube auch als natürliches Färbemittel für Teige, Cremes und andere Speisen verwenden. Gleichzeitig ist sie eine Quelle für komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe.

Ube ist auch für sein Nährwertprofil interessant. Die Knollen enthalten vor allem:
komplexe Kohlenhydrate,
Ballaststoffe,
Anthocyane,
sowie weitere antioxidative Verbindungen.

Um die charakteristische Farbe, das Aroma und den Geschmack zu erhalten, durchlaufen die Knollen nach der Ernte mehrere Verarbeitungsschritte. Zunächst lassen die Bauern sie an einem warmen und trockenen Ort kurz nachreifen. Anschließend werden sie gereinigt, thermisch behandelt, geschält, in dünne Scheiben geschnitten und bei kontrollierter Temperatur schonend getrocknet. Schließlich werden sie zu einem feinen Pulver gemahlen und gesiebt.

Noch eine kleine Anmerkung: Ube ist eine echte Yamswurzel und keine violette Süßkartoffelsorte, mit der sie oft verwechselt wird. Auf den Philippinen werden daraus zahlreiche süße Spezialitäten zubereitet. Zu den bekanntesten gehört Ube Halaya, ein traditionelles, cremiges Dessert aus gekochter und pürierter violetter Yamswurzel. Ausgehend von der philippinischen Konditortradition hat sich Ube nach und nach auf der ganzen Welt verbreitet. Heute findet man seine unverwechselbare Farbe und seinen feinen Geschmack in modernen Cafés und Konditoreien weit über die Grenzen seiner ursprünglichen Heimat hinaus.