YERBA MATE SAUERKIRSCH

Aufguss und Geschmack des Tees

Der Aufguss von Mate mit Sauerkirschen hat eine helle gelbgrüne Farbe. Sein Aroma hebt sich vom erdigen und rauchigen Geschmack ab. Das Aroma ist von Sauerkirschen geprägt; das Obst ist ebenso im Geschmack herauszuschmecken. Er wirkt sehr erfrischend. Man kann ihn mit Zucker, Zitrone, Orangen, gegebenenfalls auch mit Rum oder Bourbone abschmecken.

Herkunft des Tees

Auch wenn wir Mate als Tee bezeichnen, ist er im Grunde genommenem kein Tee. Er wird nämlich nicht aus den Blättern der Teepflanzen hergestellt, sondern aus den Blättern eines Baumes, der in Argentinien, Paraguay, Uruguay, Brasilien und in Chile angebaut wird. Wir sprechen hier über den Matebaum, einen immergrünen Baum, der eine Wuchshöhe von 20 Metern erreichen kann. Sein Lieblingsstandort ist ein beschattetes Flussufer. Die Blätter werden einmal in 3-4 Jahren auch mit Endzweigen abgeschnitten und werden zu einem Tee umgewandelt, der weltweit berühmt ist.

Die Blätter zusammen mit den Zweigen werden in große Säcke gestopft, in denen sie auf eine natürliche Weise fermentieren und oxidieren. Der gesamte Prozess ist dann durch eine kurze (einige Sekunden) Einwirkung von einer hohen Temperatur beendet. Anschließend wird das Material getrocknet und grob gemahlen. Danach kommt das ganze zurück in die Jutesäcke, wo es 12-24 Monate reift. Dann wird es noch einmal gemahlen, sortiert und verpackt.

Zum argentinischen Mate haben wir ganze Stücke von Sauerkirschen gegeben und um einen ausgewogenen Geschmack und Aroma zu erzielen, auch ein natürliches Aroma. Das Obst kaufen wir bei einem zertifizierten europäischen Lieferanten und so haben wir die Garantie, dass es aus einer organischen Landwirtschaft stammt und dass es maximal schonend aufbereitet wurde. Die Sauerkirschen wurden durch Lyophilisierung (Gefriertrocknung) getrocknet und so haben sie alle wichtigen sensorischen Eigenschaften sowie 90 Prozent der Vitamine behalten. Ein rein natürliches Aroma verursacht kein Sodbrennen und reizt den Magen nicht.

Die Auswirkungen von Mate, alias des grünen Goldes der Indianer, sind schon länger als 500 Jahre bekannt. Aus Südamerika nach Europa brachten ihn die jesuitischen Mönche und so wird er vor allem in Spanien als "Tee der Jesuiten" bezeichnet. Die Indianer haben ihn vermutlich schon vor 2000 Jahren verwendet, wie die archäologischen Funde belegen. Laut den Informationen hat ihnen der Mate dabei geholfen, Mangel an Lebensmitteln und physische sowie psychische Erschöpfung besser bewältigen zu können.

Der Mate mildert nämlich Hungergefühle und beinhaltet gleichzeitig Koffein (Matein), das hervorragende stimulierende Wirkungen hat. Im Weiteren beinhaltet er eine ganze Reihe an Mineralstoffen, Antioxidationsmitteln, Vitaminen und Spurelementen. Er stärkt das Immunsystem, wirkt gegen zahlreiche Allergien und verjüngt allgemein den Organismus. Mate hat einen harntreibenden Effekt und bei einer langfristigen Konsumierung kann er das Körpergewicht regulieren. Er reinigt den Körper von toxischen Stoffen und unterstützt das Verdauungssystem. Dank Mate kann man den Schlaf-Wachen-Zyklus normalisieren sowie den Zuckerspiegel im Blut und er verbessert auch die Haarqualität.

Die originale südamerikanische Zubereitung

Traditionell wird Mate in einer sogenannten Kalebasse (ausgetrocknete Kürbisschale) zubereitet und wird heiß oder kalt getrunken und zwar mithilfe von Bombilla (Trinkhalm).

Geben Sie in die Kalebasse 2-3 TL von Blättern und gießen Sie leicht warmes Wasser drüber, damit die Blätter eine feste Konsistenz gewinnen. Nach einigen Minuten gießen Sie die Blätter mit heißem Wasser auf und lassen Sie es für 3 Minuten ziehen. Geben Sie die Bombilla vorsichtig in die Kalebasse rein und Sie können das erfrischende Getränk langsam genießen. Damit keine Blätter in den Trinkhalm reinkommen, ist an seinem Ende ein kleines Sieb. Bereiten Sie nicht einen zu starken Aufguss zu, damit sich der Trinkhalm nicht verstopft. Diesen Prozess können Sie aus einer Dosis Mate bis zu 5 Mal wiederholen. Die Ziehzeit beträgt immer höchstens 3 Minuten. Bei Bedarf können Sie zum Abschmecken Zucker, Zitrone, Orangen, Rum, Cognac oder Milch nehmen.